主役は新鮮な
「豚ホルモン」
一般的な焼肉店では牛カルビやロースがメインですが、秩父では豚の「シロ（大腸・小腸）」「カシラ（頭肉）」「レバー（肝臓）」「タケノコ（大動脈）」などの内臓肉が主役です。
特に、一度もボイルしていない新鮮な「生モツ」は、秩父ならではの絶妙な食感が味わえる名物です。
臭みがない圧倒的な鮮度
「朝締め」と呼ばれるその日に処理された新鮮なホルモンを使用し、各店舗で丁寧に手作業で下処理（余分な脂やスジの除去など）を行っているため、ホルモン特有の臭みがほとんどありません。
「ここのホルモンなら食べられる！」と驚く人も多いほどです。
秘伝のタレと七輪（炭火）焼き
味付けは塩ベースのシンプルなものから、地元産のたまり醤油や味噌をベースにニンニクやフルーツを効かせた「自家製甘辛ダレ」まで、お店によって個性が光ります。
モクモクと煙を上げながら、七輪の炭火や昔ながらのロースターで香ばしく焼き上げるのが秩父の王道スタイルです。